蜡笔小说

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第一千七百七十三章(2 / 3)

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炒锅净后,放入少许熟花生油,烧热放入葱丝、姜丝和炒香,倒入炸好的野兔肉片,烹入勾兑好的调味芡汁炒匀,顺锅边淋入醋,炒匀,撒入余下的芝麻油,即可。

这道菜的步骤并不算多,很快就能做好,而为了节约时间,这一次,李安一次性做了三份,可以满足三桌客人的需要。

这道菜的特色是汤汁乳白,丸子嫩糯,味道非常的鲜美,是一道非常不错的小菜。

一般炒菜都是一盘一盘炒的,一次性炒很多盘菜,量大效率自然比较高,不过,量大也有弊端,那就是在味道的控制上会有些困难,做出来的饭菜不如量小的好吃,当然了,若是技术足够好,一次性多做有些也不会有太大的影响,而李安显然具备这样的技术。

第二道菜比第一道还简单,是煮兔腿,需要准备的材料有兔后腿肉一斤左右,松籽仁一两,干辣椒一个,大枣一两,酱油半两,熟豆油一斤多,实际损耗不足一两,下次还可以继续使用,料酒半两,葱段少许,芝麻油少许,姜片少许,白糖二两,大蒜头少许,味精少许,鸡汤近两斤,辣大酱少许。

这道菜的制作过程也不困难,首先将兔后腿剔出骨头,切成长条,洗净,用酱油拌匀,腌渍一段时间,使其入味,然后炒锅烧热,倒入熟豆油,烧三成热,把兔腿条投入锅中,炸成金黄色,倒入漏勺,沥油,余油倒出,紧接着原炒锅留余油少许,把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味,倒入鸡汤,放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、盖上盖,用小火煮一会儿,拣出葱、姜、蒜、辣椒,再用旺火煮开,煨浓,淋上芝麻油,出锅,如此,这道菜就完成了。

第三道菜还是兔子腿,不过,不是煮兔子腿,而是红烧兔子腿,同样是一道美味,制作的难度同样不大。

首先,将兔腿斩成块,加清水泡一阵子,然后,再洗净血水,滤去水份,加料酒、盐、酱油、几片姜拌匀码味,蘑菇切大块、葱切段、姜蒜拍破,紧接着炒锅倒油,油要多些,油热后下兔肉,炸至表面发红,炸好的兔肉捞出,沥油,将油倒出,洗净锅,重新倒入少许油,炸香花椒及大料,捞去花椒不要,下葱、姜、蒜、辣椒粉、白糖,炒出香味,再放大酱及炸好的兔肉,翻炒片刻,加水烧开,水要没过兔肉约少许,倒入蘑菇,加盐、胡椒粉,再次开锅后,转小火慢慢炖着,中间要勤翻动,防止粘锅,影响品相,一个小时之后,香味四溢,兔肉已经酥烂,这道菜也就做好了。

最后一道菜是手撕兔肉,这道菜非常有特色,一般的菜都是刀切的,而手撕肉却并不常见,这道菜的步骤并不算多,首先要准备好烤炉,这是至关重要的环节,若是没有烤炉的话,这道菜就没法制作,做烤兔之前,必须有一些准备工作要做,首先,需要将你要准备烤的兔子卤熟并凉干,卤这一环节与其它的卤肉环节没有什么区别,都是一样的操作,但这一环节是很重要,还需要准备碳,因为只有碳才能烤出那种味道,柴火也是可以的,但是烤不出那种味道,最好是那种无烟无尘的碳,比如焦炭就可以,一般的市场上都能够买得到,将准备工作做好后,用特制的铁夹将兔子夹在中间,然后放到烤炉上,如果家里没有特制的夹子,用普通的铁夹也是可以的,原则以兔子不会掉下去为准,将碳点燃,将夹好兔的铁夹放到烤炉上,然后不断的将烤炉上的兔进行翻转,以免兔被烤焦,后世做这道菜有专门的全自动的烤炉,就不需要手动去翻转兔,大唐自然没有,则需要手动去翻转。当看见烤兔上的油已经出来了以后,用刷子沾上少量的花生油,将烤兔全部刷上一遍,当第一次刷油片刻后可以再刷一次油,一般刷两次即可,并不需要太多的次数,最后便是为烤兔上味了,烤兔一般只有两种味道,即麻辣和五香,手撕烤兔有三种味道,麻辣,五香,孜然,但不管是两种还是三种味道

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