有机酸发生化学反应，产生具有特殊香味的脂类物质。这也是有些酒会越放越香、越放越好喝的原因。
而且白酒的度数上了四五十度以后，也就不存在什么保质期的说法了。这是因为对食品品质有害的微生物，在高于10的酒精溶液里就不能生长繁殖了。
不过低于40度的低度白酒，在存放一段时间以后，就算是处在完全密封的环境里面，通常也会出现一定程度的脂类物质水解，导致口味变淡，甚至会出现涩味。所以低于40度的白酒并不适合长时间保存。
不过四十度以上的酒就不存在这样的问题了，只要密封的好，可以一直保存下去，吴飞在新闻上面就看到过三四十年的二锅头，而且全部都价值不菲。
现在这些酒被吴飞全部都放进了农场里面，三个月以后，吴飞不求它变得像那些放了几十年的酒一样，变成所谓的百年陈酿，不过最起码要比放在外面山洞里面好不少。
时间总是过的很快，三月之期很快就到了。在这之前，吴飞早就把18缸就转移到了山洞里面。
在这段时间里面，酒厂并不是就停工了的，一直都在一批一批的下料，给酿造酱香型白酒做准备工作。
在吴飞不懂得酿造酱香型白酒的流程之前，吴飞也就以为酿造的时间长一点而已。等到真的开始了以后，才发现酿造酱香型白酒比起自己所知的所有酒都要麻烦的多。
不过好在这些事情不需要吴飞亲自去动手操作，酒厂现在已经有10多个员工了，到了人手不足的时候，还会在村里请足够的临时工来帮忙。
罗玖唯一要做的，就是准备好足够的原料，也就是小麦和高粱，做好酒厂的后勤工作就行了，其实说到底就是负责掏钱，具体的事情一般都是姐夫张毅彬牵头去做。
从酒厂开始规划起，张毅彬就一心都扑在酒厂上面了，饭店的事情全部都推了，现在也就是隔一段时间去查一查账，然后就等着饭店分红。
本来是说三个月以后装瓶的，不过真的装瓶的时候，已经到了清明节的时候了。